液氮食品冷冻优点

　　冷冻在食品加工等领域有广泛的应用，是根据液氮在气化过程中吸收大量热使得所接触的食品温度能够快速降低的制冷原理，是一种理想的制冷剂。那么，具体有着哪些优点?

　　1.液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。

　　2.液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。

　　3.冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

　　4.冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。

　　5.占地面积小，初投资低，装置效率高。

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